Hace 15 años da inicio el proyecto que hoy se denomina Restaurante Flor y Canto, que se ubica en lo que fueron terrenos de la antigua fabrica de papel Peña Pobre, industria que en la primera mitad del Siglo XX sentó las bases del desarrollo fabril de la cuenca de México.
 
EL ORIGEN DEL Nombre de flor y canto lo retomamos como herencia del pensamiento de México antiguo, mediante el cual se asociaban la poesía, el arte y los símbolos de la vida; ideas y visiones del espacio y el tiempo que con gran vitalidad germinaron de la boca del Rey Poeta Nezahualcóyotl (1402 - 1472) voz que transciende hasta nuestro días.
 
Reconociendo nuestro gran legado histórico y cultural es que el restaurante brinda un homenaje a las raíces de nuestro patrimonio gastronómico, rico en formas, sabores y colores por lo que presentamos con mucho orgullo una muestra de su diversidad en platillos atesorados en nuestra carta por 15 años, los cuales nos remiten a los orígenes de nuestra cultura y traición culinaria, enriquecida con los mestizajes de las cocinas de diversas partes del mundo.
Entre estas muestras del excelente talento culinario, destacan el  Chile en Nogada, platillo que permanece en nuestro menú todo el año.